Por qué los tomates tienen un sabor agrio o amargo: cómo arreglar tomates con sabor amargo



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Afortunadamente, esto nunca me ha pasado, pero he conocido a otras personas que se preguntan por qué tienen tomates de sabor amargo. Soy exigente con mi fruta y temo que esta experiencia me haga dejar los tomates de inmediato. La pregunta es, ¿por qué los tomates tienen un sabor amargo o incluso agrio?

¿Por qué mis tomates de cosecha propia están amargos?

Hay más de 400 compuestos volátiles en los tomates que les dan su sabor, pero los factores predominantes son el ácido y el azúcar. Si un tomate tiene un sabor dulce o ácido, a menudo también es una cuestión de gusto: su gusto. Hay cientos de variedades de tomates con lo que parecen más opciones todo el tiempo, por lo que seguramente habrá un tomate para ti.

Una cosa en la que la mayoría de la gente está de acuerdo es cuando algo sabe "mal". En este caso, tomates que tienen un sabor agrio o amargo. ¿Qué causa los tomates amargos de jardín? Podría ser la variedad. Tal vez esté cultivando fruta que es particularmente ácida que se traduce en acidez para sus papilas gustativas.

Los tomates con alto contenido de ácido y bajo en azúcar tienden a ser muy ácidos o ácidos. Brandywine, Stupice y Zebra son todas variedades de tomate con alto contenido de ácido. El tomate de primera calidad de la mayoría de las personas tiene un equilibrio de ácido y azúcar. Digo más, porque nuevamente, todos tenemos nuestras propias preferencias. Ejemplos de estos son:

  • Levantador de hipotecas
  • Krim negro
  • Sr. Stripey
  • Celebridad
  • Gran chico

Los tomates cherry y uva pequeños también tienden a tener concentraciones de azúcar más altas que las variedades más grandes.

Evitar los tomates de sabor amargo

Además de elegir tomates que se promocionan como altos en azúcar y bajos en ácido, otros factores se unen para impactar el sabor del tomate. El color, lo crea o no, tiene algo que ver con si un tomate es ácido. Los tomates amarillos y anaranjados tienden a tener un sabor menos ácido que los tomates rojos. Esta es realmente una combinación de niveles de azúcar y ácido junto con otros compuestos que lo convierten en un sabor más suave.

Hay algunas cosas que puede hacer para producir tomates dulces y sabrosos. Las plantas sanas con muchas hojas reciben más sol y producen un follaje denso que es capaz de convertir más luz en azúcar, por lo que, obviamente, cuidar tus plantas dará como resultado la fruta más sabrosa.

Incluya mucha materia orgánica en el suelo, así como potasio y azufre. Evite darle a las plantas demasiado nitrógeno, lo que resultará en un follaje verde saludable y poco más. Fertilice los tomates al inicio con un fertilizante bajo en nitrógeno, 5-10-10, luego aplique una pequeña cantidad de fertilizante nitrogenado DESPUÉS de que los tomates comiencen a florecer.

Mantenga las plantas constantemente regadas hasta que aparezca la fruta. Luego, riegue las plantas con moderación durante la maduración de la fruta, ya que el suelo seco concentra los compuestos de sabor.

Por último, los tomates adoran el sol. Mucho sol, idealmente 8 horas completas por día, permite que la planta realice la fotosíntesis a su máximo potencial, lo que produce carbohidratos que se convierten en azúcares, ácidos y otros compuestos de sabor. Si vive en un área húmeda y nublada como yo (el noroeste del Pacífico), elija variedades tradicionales como San Francisco Fog y Seattle's Best of All que tienden a tolerar estas condiciones.

Los tomates prosperan en los años 80 (26 ° C) durante el día y entre los años 50 y 60 (10-15 ° C) por la noche. Las temperaturas más altas afectan el cuajado de frutas y los compuestos de sabor, así que asegúrese de seleccionar el tipo correcto de tomate para su región climática.


Ingredientes 101: Use bicarbonato de sodio para neutralizar los sabores amargos y ácidos en los alimentos

  • Por Karen Ahn 6/8/14 2:32 p.m.
  • Ingredientes 101
  • WonderHowTo

El bicarbonato de sodio es un milagro en polvo. No solo es el ingrediente secreto para hacer que el puré de papas sea esponjoso, sino que también puede ayudarlo a preparar pretzels suaves de sabor auténtico en casa y caramelizar las cebollas en la mitad del tiempo. En realidad, tiene muchos usos sorprendentes que quizás no conozcas, y uno de ellos es que una pizca o dos pueden corregir los sabores agrios y amargos de tu comida.


¿Qué causa que la lechuga sea amarga?

Aquí hay algunas razones comunes que hacen que la lechuga se desprenda y se vuelva amarga:

  • Estrés por calor. Dado que la lechuga es un cultivo de estación fría, el calor del verano hará que la planta madure y comience a producir flores y semillas en lugar de producir hojas.
  • Suelo pobre. La lechuga tiene raíces poco profundas y bastante delgadas, por lo que necesita tierra suelta y buen drenaje, de lo contrario, la planta se estresará y comenzará a crecer.
  • Deficiencia de nutrientes. Como cualquier planta, sin los nutrientes adecuados, no va a crecer muy bien. La lechuga es un vegetal de rápido crecimiento y si su crecimiento se ralentiza de alguna manera, es probable que se desate.
  • Bajo riego. ¡Las hojas de lechuga están llenas de agua! Sin suficiente agua, las hojas se marchitarán o se volverán marrones y harán que se vuelvan amargas. Cuanta más agua tenga la planta en un suelo con buen drenaje, más dulce será la lechuga.

Comprender las causas por las que la lechuga se vuelve amarga te ayudará a evitar que suceda por completo.

En caso de que no esté familiarizado con el término "atornillar", es cuando una planta crece rápidamente, deja de florecer y produce semillas. Esto generalmente ocurre al final del ciclo de vida de la planta o cuando la planta se estresa demasiado.

Sin duda, la lechuga es un cultivo de temporada fresca. Continuará produciendo sus hojas para múltiples cosechas siempre que la planta esté sana y se mantenga a temperaturas frescas.

La lechuga se desprenderá y se volverá amarga cada vez que la planta sienta que está estresada. Dios creó las plantas de tal manera que se reproducirán por sí mismas al producir semillas. Una vez que la planta se estresa, entra en modo de supervivencia. Dice: "¡Oh, oh, algo no está bien aquí y necesito poner toda mi energía en producir semillas para poder prosperar nuevamente la próxima temporada!".

Ahora que sabemos qué hace que la lechuga se desprenda y se vuelva amarga, es bastante fácil ver cómo podemos prevenir esto y cultivar una lechuga muy saludable. A continuación, le daré algunos consejos sobre cómo cultivar mi propia lechuga con éxito durante todo el verano, incluso cuando las temperaturas alcanzan los 80 y 90 grados.


Conclusión

Si desea evitar que los tomates se caigan de la enredadera, debe tener mucho cuidado.

Ningún agricultor es perfecto como un pequeño error, como que agregar un exceso de nitrógeno puede hacer que el fruto del tomate se caiga.

Ahora que conoce algunas de las posibles causas de la caída de los tomates, debería poder detectar qué los está afectando.

Tenga en cuenta que las condiciones varían de una región a otra.

Al solucionar los problemas en su jardín, no espere resultados instantáneos, ya que es un proceso.

Sin embargo, debería comenzar a ver un cambio después de unos días.


Causas de que los tomates no crezcan a su tamaño completo

1. Variedad

Hay ciertos tipos de variedades de tomates que no pueden producir tomates grandes.

Estos tipos de semillas producirán tomates que madurarán completamente en un tamaño pequeño.

Una posible explicación para los tomates pequeños podría ser que la tienda de jardinería puede suministrar solo pequeñas variedades de tomates.

La solución definitiva al problema.

Si se enfrenta a este problema, intente comprar semillas de tomate orgánico en línea.

Las variedades Big Boy son muy recomendables, ya que son ricas en sabor y tienen tomates enormes.

También son fáciles de cultivar.

2. Insuficiencia de agua

La insuficiencia de agua es otra preocupación principal, que conduce a la producción de tomates pequeños.

Sin duda, podría estar utilizando semillas que produzcan tomates de gran tamaño, pero si no conoce las técnicas de riego adecuadas para sus plantas de tomate, es posible que aún produzca tomates pequeños.

Asegúrese de que sus plantas de tomate tengan suficiente agua para producir frutos grandes.

Como es la amarga verdad de que el 93-95% del tomate es agua, la insuficiencia de agua puede provocar un retraso en el crecimiento y frutos de tamaño pequeño.

La solución definitiva al problema.

Riegue sus plantas de tomate a intervalos iguales si el clima es extremadamente seco.

Temprano en la mañana es un momento favorable para regar su jardín, ya que la tasa de absorción de nutrientes es mayor por la mañana.

Reemplace sus antiguas variedades de tomates de tamaño pequeño por uno más grande.

Simplemente, le recomendaría que cultive variedades naturales de tomates de mayor tamaño que sean adecuados para su clima y medio ambiente.

3. Alta temperatura

Las altas temperaturas pueden conducir al desarrollo de tomates de tamaño pequeño incluso cuando hay un exceso de agua.

Los tomates se desempeñan mejor cuando la temperatura diurna varía de 18,3 a 29,4 grados Celsius y baja a 23,9 grados Celsius por la noche.

Las temperaturas extremadamente altas pueden detener la floración y el cuajado del tomate.

La floración y los frutos detenidos se refieren a plantas que carecen de energía suficiente para producir frutos tan grandes como nos gustaría.

La solución definitiva al problema.

Hay algunos consejos que podemos seguir para superar la profunda influencia negativa de las altas temperaturas en las plantas de tomate, como seguir regando las plantas de tomate.

El mantillo puede ayudar a absorber el agua y proteger contra el calor.

4. Luz solar

La luz solar deficiente puede provocar una falta de fotosíntesis en las plantas, lo que puede provocar un déficit de energía para el crecimiento de los frutos.

La solución definitiva al problema.

Para solucionar este problema, cultive sus plantas de tomate en un área donde haya un exceso de luz solar hasta el final de la temporada de crecimiento.

Un punto importante a tener en cuenta es que una posición que parece soleada a principios de la primavera puede estar cubierta por la sombra en la última temporada.

Si sus plantas de tomate ya están creciendo, entonces es imperativo quitar algunas ramas que dan sombra a su jardín.

Evite cultivar plantas cerca de árboles, edificios, garajes o casas.

5. Polinización

La polinización mínima es otra causa del tomate de tamaño pequeño.

La mala polinización se produce como resultado de múltiples factores.

Una razón podría ser niveles de humedad muy altos.

El tomate es una planta monoica, lo que significa que las partes masculinas y femeninas están presentes en la misma flor.

Para dar fruto, la parte masculina debe acercarse a la parte femenina para esparcir el polen.

La alta humedad actúa como una barrera para la liberación de polen, ya que el aire es demasiado adhesivo.

Por otro lado, cuando la humedad es demasiado baja, el polen tiene dificultades para adherirse a la parte femenina.

Otro factor que conduce a una mala polinización de una planta de tomate es la escasez de interés por agentes polinizadores como las abejas.

Las altas temperaturas pueden impedir que las abejas realicen su tarea de polinización.

El uso de insecticidas o pesticidas por parte de los vecinos de los alrededores puede interrumpir la actividad de los agentes polinizadores.

La solución definitiva al problema.

Para combatir este problema, evite el uso de insecticidas / pesticidas y concientice a las personas de su entorno para que hagan lo mismo.

Cultiva otras plantas para atraer a las abejas y atraerlas a tu jardín.

Lamentablemente, no hay forma de superar la humedad y, de manera similar, el problema de la falta de polinizadores no se puede resolver.

Afortunadamente, es posible polinizar sus flores de tomate usted mismo.

Con un cepillo de dientes eléctrico, puede tocar cada flor para provocar a las abejas y otros agentes polinizadores.

Esto debería provocar que la parte masculina de la flor suelte su polen.

Como se describió anteriormente, la alta humedad puede ser un problema, así que pruébelo cuando no esté húmedo.

6. Cambio climático

Debido al aumento de los gases de efecto invernadero, el cambio climático puede actuar como un inconveniente para las frutas y verduras como los tomates.

Se trata de actividades antropogénicas (intervenciones humanas).

El cambio climático conduce al crecimiento temprano de plantas de tomate y tomates de tamaño pequeño.

La solución definitiva al problema.

Este problema del cambio climático se puede abordar cultivando variedades resistentes al clima.


Razón n. ° 3: sus tomates no están madurando = las temperaturas son demasiado calientes

Este año (2015), muchas áreas del país se encuentran en temperaturas extremas opuestas: hace demasiado calor para que maduren los tomates. Si bien los tomates son generalmente plantas amantes del calor, el calor para asar es un problema. Notas de Extensión Cooperativa de la Universidad de Cornell:

La temperatura óptima para madurar los tomates es de 70 a 75 ° F. Cuando las temperaturas superan los 85 grados a 90 grados F, el proceso de maduración se ralentiza significativamente o incluso se detiene. A estas temperaturas, no se pueden producir licopeno y caroteno, pigmentos responsables de dar a la fruta su típico aspecto anaranjado a rojo. Como resultado, la fruta puede permanecer en una fase verde madura durante bastante tiempo.

¿Qué puedes hacer si estás atrapado con tomates verdes y un calor intenso? Una vez que los tomates hayan alcanzado su tamaño maduro, puedes llevarlos adentro para que terminen de madurar. Recuerde, a los tomates les gusta 70-75 ° F, al igual que muchos de nosotros los humanos.

¡Nunca pongas tus tomates en la nevera! Manténgalos a temperatura ambiente. Con disculpas para el difunto tío abuelo de mi esposo, quien trabajó en el ferrocarril durante muchos años y envió tomates en autos de referencia, no guarde tomates en el refrigerador.

Las temperaturas frías convierten los azúcares de los tomates en almidón, arruinando el sabor y haciéndolos harinosos y suaves. Esta es parte de la razón por la que muchos tomates almacenados tienen un sabor tan insípido. Se envían en camiones frigoríficos. Los tomates dejan de madurar y no se pudren, pero el sabor es insatisfactorio.


1 respuesta 1

Esto aún no ha sido respondido, así que voy con las causas más probables y puede derivar las más probables de ellas. Lo siento, no puedo ser más específico, pero probablemente dependería de variables realmente localizadas dado que sus tomates cherry son tan sabrosos:

  1. Los períodos prolongados de frío debilitan las plantas (redirigen los nutrientes), especialmente mientras los tomates maduran. Posiblemente sus tomates cherry no se vieron tan afectados debido a las diferentes etapas de madurez o al estar en una parte más protegida del jardín.
  2. Los nutrientes de alguna manera se agotaron quizás de tal manera que realmente solo afectaron a esta variedad en particular.

Para obtener más ideas, consulte un excelente conjunto de consejos en SelectedPlants.com, cuya sección sobre el sabor del tomate extraeré aquí:

¿Cuáles son los mejores consejos para conseguir los tomates más sabrosos?

La genética es la primera y más importante consideración. Cultivar una variedad que NO tenga la capacidad genética de producir una fruta de buen sabor es una causa desesperada. Brandywine (Sudduth) es bien conocido por producir tomates de muy buen sabor. Big Beef es un híbrido conocido por su sabor decente. ¿Qué los distingue del híbrido suave promedio como Celebrity?

Los niveles muy altos de nutrientes en el suelo están relacionados con tomates de mejor sabor. Esto se debe a que la planta tiene todos los nutrientes que necesita para producir la planta y madurar la fruta. Los mejores tomates que coseché fueron el año en que puse una capa de estiércol de conejo de 4 pulgadas de grosor y luego planté tomates. Las vides tenían 15 pies de largo y la producción de frutos fue increíble. El sabor estaba fuera de serie. Tenga en cuenta que los nutrientes deben estar en equilibrio. Si el nitrógeno es demasiado alto, el sabor se resiente y la producción disminuye.

La baja presión de las enfermedades y los insectos está directamente relacionada con el buen sabor. Entre los tomates de peor sabor que he cultivado se encuentran Black Sea Man en 2008. Las plantas se vieron tan afectadas por nematodos y enfermedades del follaje que todas murieron antes de que las primeras frutas pudieran madurar por completo. Otras variedades que crecían a su lado eran fabulosas, de hecho, Strawberry Margarita se convirtió en una de mis nuevas favoritas.

Reducir el agua a medida que maduran las frutas es una manipulación bien conocida para obtener una fruta más dulce y con mejor sabor. Puede lograr el mismo efecto mejorando el estado de nutrientes del suelo para que las plantas crezcan saludables con una alta proporción de follaje a fruta. Obtienes más fruta como bonificación.

La temperatura contribuye en parte al sabor. La única vez que tuve tomates de mal sabor relacionados con la temperatura fue cuando tuve una cosecha muy tardía de otoño que maduró la fruta cuando las temperaturas nocturnas estaban cerca del punto de congelación. Hay un punto de transición de sabor distintivo cerca de los 50 grados (temperatura nocturna) donde la fruta que madura a temperaturas más altas sabe mejor y la fruta madura a temperaturas más bajas tiene un sabor suave. Como regla general, la temperatura no contribuye en gran medida al sabor suave, excepto muy temprano y muy tarde en la temporada. Se debe hacer una excepción para las personas en climas extremos, ya que los microclimas de la zona 3 son demasiado fríos para todos, excepto para unas pocas semanas a mediados del verano. En estos climas, tiene sentido utilizar casetas de aros y túneles para mejorar el sabor.


Ver el vídeo: 7 TIPS: Cómo TRASPLANTAR TOMATE FÁCIL, RÁPIDO y SIN DAÑAR LA PLANTA


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